Los tres pilares de la gastronomía Catalana

Según Manuel Vázquez Montalbán

Faves a la catalana, escudella y carn d’olla y butifarra amb mongetes… Fueron bautizadas como la “triada suprema” por el escritor Manuel Vázquez Montalbán, creador del detective Pepe Carvalho, protagonista de una de las series de novela negra más geniales de la literatura española.

Faves a la catalana

A las habas, pequeñas y en su punto, se les une, como acento, la cebolla sofrita y las tiras de buen tocino y botifarra, o morcilla, negra. Una pizca de azúcar y el aroma de la menta fresca hacen el resto.

Escudella i carn d’olla

En las buenas escudelles los garbanzos son casi una excusa. Como poco, tocino, pies de cerdo, huesos de jamón y carne de ternera, se combinan con coles, apios, zanahorias, nabos, puerros y patatas. El caldo se sirve con galets y la llamada pilota o pilotes, hechas de carne picada.

Botifarra amb mongetes

La botifarra, fresca y blanca, se asa en la parrilla o la sartén. Bien caliente, se sirve acompañada por alubias blancas, previamente cocidas, que se saltean con aceite de oliva, ajos picados y perejil fresco.

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